„Catering dietetyczny – wiedza od A do Z” to wysokiej jakości program edukacyjno – szkoleniowy
poświęcony tematyce funkcjonowania rynku Cateringów Dietetycznych.

Program będzie przedstawiony w formie debaty i jest skierowany dla inwestorów, którzy dopiero zaczynają myśleć o inwestowaniu w biznes Cateringu Dietetycznego, jak i dla tych, którzy początki rynkowej przygody mają już za sobą.

Moderatorem spotkania będzie Marcin Dyrda właściciel firmy GastroWiedza, ekspert i praktyk z wieloletnim doświadczeniem, pomysłodawca i audytor programów Jakość i Bezpieczeństwo w Cateringu Dietetycznym.

CZĘŚĆ I
PLANOWANIE INWESTYCJI GASTRONOMICZNEJ
Najważniejsze zagadnienia – jak nie dać się zaskoczyć

Uczestnicy debaty:
– Beata Berezowska – Niezależny projektant instalacji sanitarnych ze specjalności HVACR z tytułem Europejskiego Inżyniera EUR ING nadanego przez Europejską Federację Krajowych Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych FEANI
– Agnieszka Kabała – Właściciel pracowni architektonicznej Desi Studio, Prezes Zenith Real Estate
– Andrzej Chojnacki – Dyrektor operacyjny cateringu dietetycznego Nice To Fit You
– Sergiusz Gruca – Wiceprezes firmy Grupa Iguana i Iguana Gastro Polska
– Paweł Jankielewicz – Prezes firmy projektowo-konsultingowej GL Consulting

 Przedmiotem rozmów będą zagadnienia dotyczące:

• wyboru lokalizacji obiektu, jego otoczenia, infrastruktury technicznej i potencjału – pod względem możliwości dostosowania obiektu do prowadzenia działalności gastronomicznej w zgodzie z przepisami oraz zapewnienia odpowiedniej logistyki dla tego typu biznesu
• due diligence nieruchomości lub inwestycji jako droga do zidentyfikowania ryzyka i zakresu niezbędnych do przeprowadzenia działań
• wymogów jakie muszą spełniać obiekty gastronomiczne, pomieszczenia produkcyjne i pomieszczenia pracy, w odniesieniu do obowiązujących przepisów oraz dopuszczalnych odstępstw od przepisów
• projektu technologicznego, jego znaczenia i zakresu oraz roli rzeczoznawcy w procesie weryfikacji zgodności projektu z przepisami
• projektu architektoniczno-budowlanego i kluczowych projektów instalacji branżowych w procesie planowania obiektu gastronomicznego oraz ranga prawidłowej wentylacji w funkcjonowaniu kuchni i bezpieczeństwie żywności
• przebiegu procesu legalizacji budowy, modernizacji lub remontu obiektu gastronomicznego i najczęściej popełnianych błędów w procesie pozyskiwania pozwolenia na budowę
• procedury zatwierdzenia zakładu i wpisu do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej – Sanepid oraz niezbędnej dokumentacji
• budowy i wyposażania obiektów gastronomicznych oraz roli dostawców w czasach postpandemicznych

CZĘŚĆ II 
NAJCZĘSTSZE BŁĘDY I PUŁAPKI W PROWADZENIU CATERINGU DIETETYCZNEGO
Specyfika działania biznesu, know-how i aspekty jakie należy brać pod uwagę, aby nie popełnić błędów

Uczestnicy debaty:
– Izabela Topolska – Dyrektor ds. Jakości, Maczfit Foods Sp. z o.o.
– Andrzej Chojnacki – Dyrektor operacyjny cateringu dietetycznego Nice To Fit You
– Jacek Trybuchowski – Nine’s Restaurant (Co-Owner); Dijo Holding (SBM); JAMP (Restaurant&Food Advisory)
– Agnieszka Karendys – Technolog żywności i żywienia człowieka, trener, auditor i konsultant systemów zarządzania jakością  wg  HACCP, GMP, GHP, systemów zarządzania w branży spożywczej i paszowej oraz standardów z rodziny IFS, IFS Global Markets, BRC, FSSC i innych.  Od 16 lat zarządza działem Business Assurance w Intertek Poland.
– Agnieszka Tokarz, Dietetyk, Category Manager Nice To Fit You
– Grzegorz Sojka, Prezes, co-founder Caterings

Przedmiotem rozmów będą zagadnienia dotyczące:

• najważniejsze aspekty do uwzględnienia w biznes planie cateringu dietetycznego
• food-cost, koszty stałe, zmienne i zależne oraz wpływ zmienności rynku na ich optymalizację
• organizacja przedsiębiorstwa, struktura zatrudnienia oraz zasoby finansowe i infrastrukturalne
• rodzaje diet, wyzwania przy tworzeniu receptur i utrzymanie wysokiej jakości produktów o krótkim terminie przydatności do spożycia
• znaczenie systemu HACCP i monitorowania żywności w utrzymaniu jakości i bezpieczeństwa produktu oraz bezpieczeństwa konsumenta
• rola marketingu, kampanii i poprawnej analityki przy sprzedaży cateringów dietetycznych w sieci oraz faktyczny koszt nowego klienta

CZĘŚĆ III
JAK UTRZYMAĆ KONKURENCYJNOŚĆ W CZASACH KRYZYSU
Podstawy budowania wizerunku marki i kształtowania pozycji rynkowej

Uczestnicy debaty:
– Izabela Topolska – Dyrektor ds. Jakości, Maczfit Foods Sp. z o.o.
– Grzegorz Brak – Epta Polska
– Agnieszka Tokarz, Dietetyk, Category Manager Nice To Fit You
– Grzegorz Sojka, Prezes, co-founder Caterings
– Iwona Pietrzykowska, Prezes SuperMenu by Anna Lewandowska

Przedmiotem rozmów będą zagadnienia dotyczące:

• strategii zarządzania, społecznej odpowiedzialności biznesu i normy ISO 26000 jako klucza do długookresowej przewagi konkurencyjnej
• wybranych źródeł kształtowania przewagi konkurencyjnej i instrumentów konkurowania
• know how i wiedzy jako najbardziej dynamicznych czynników odpowiedzialnych za rozwój przedsiębiorstwa
• znaczenia szybkości reakcji i elastyczności w adaptacji do zmieniających się warunków rynkowych
• sposoby utrzymania najwyższej jakości dań z krótkim terminem przydatności do spożycia
• innowacje, automatyzacja procesów produkcyjnych i operacyjnych jako podstawa optymalizacji i zwiększania zasięgu
• sposoby budowania pozycji lidera

CZĘŚĆ IV
CASE STUDY i SUCCESS STORY BY DPD Food

• bezpieczny transport żywności
• nowy model biznesowy dla gastronomii
• case study i success story by DPD Food

Rozmowa z Maciejem Kasprzykiem, DPD Food Sales Coordinator

Partnerzy wydarzenia

Galeria wydarzenia